Fruchtiger Melonen-Salat mit nur 8 g Kohlenhydraten

Zubereitung

1. In einer großen Salatschüssel das Dressing anrühren und dafür 3 EL Wasser, den Essig, das Öl mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmischen.
2. Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
3. Die Salatherzen ebenfalls waschen und trocken schleudern oder gut abtropfen lassen.
4. Das Fruchtfleisch der Melone mit einem kleinen Eis-Löffel in Kugeln herausstechen oder in kleine Würfel schneiden.
5. Den Mozzarella aus der Salzlake nehmen, kurz abwaschen und in Scheiben schneiden.
6. Den fertigen Salat mit einem Teil des Dressings abmischen und anrichten. Darüber die Himbeeren, den Mozzarella und die Melonenstücke oder -kugeln verteilen und noch einmal mit etwas Dressing beträufeln.