Schweineschnitzel à la Pizza – fast ohne Kohlenhydrate

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
2. Den Mozzarella aus der Salzlake nehmen, kurz abwaschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Anschließend die Schweineschnitzel abwaschen, trocken tupfen und vorsichtig mit platt klopfen.
4. Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Olivenöl hinein geben und die Schnitzel von beiden Seiten jeweils etwa zwei Minuten anbraten.
5. Anschließend das Pesto auf die Oberseite der Schnitzel streichen und die Tomaten- und Mozzarella-Scheiben darauf legen.
6. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und solange weiterbraten, bis der Mozzarella schmilzt.
7. Zusammen mit Basilikumblättern auf zwei Tellern anrichten.