Spargel-Parmesan-Salat vegan mit nur 5 g Kohlenhydraten

Spargel-Parmesan-Salat vegan mit nur 5 g Kohlenhydraten

Zutaten

  • 500 g weißer Spargel
  • 300 g grüner Spargel
  • 1 Schalotte
  • 4 EL Olivenöl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • ½ Zitrone
  • 2 EL Kapern (Glas)
  • Süßstoff
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 Stängel Basilikum
  • 30 g Soja-Parmesan

Zubereitung

  1. Im ersten Schritt den grünen und weißen Spargel waschen und in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Während der weiße Spargel ganz geschält werden muss, muss der grüne Spargel nur am Ende fein geschält werden.
  2. Die Schalotte klein schneiden und in Öl andünsten.
  3. Die Spargelstücke zu den Schalottenstücken geben und rund zwei Minuten mitdünsten. Danach alles Brühe dazugeben und aufkochen lassen.
  4. Das Gemüse noch warm in eine Salatschüssel geben.
  5. Den Zitronensaft mit etwas Kapernflüssigkeit, dem Öl, bei Bedarf ein bisschen Süßstoff, Pfeffer und Salz verrühren und über den Salat verteilen.
  6. Die Kapern darüber streuen, Basilikumblätter darüber verteilen und etwas Parmesan darüber reiben.
  7. Den Salat sofort und noch warm servieren.

Den Salat kann man auch gut mit gebratener Hähnchenbrust kombinieren.
 

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