Leckeres Mangold Hähnchen mit nur 11 g Kohlenhydraten

Zubereitung

1. Den Backofen auf rund 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
2. Die Cashewkerne hacken.
3. Mangold waschen, die Stiele herausschneiden und in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.
4. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Stiele rund 2 Minuten darin kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Die Blätter des Mangolds breit schneiden.
6. Knoblauch und Ingwer in eine Knoblauchpresse geben oder klein hacken. Chili waschen und ebenfalls hacken.
7. Eiweiß in einem Teller verquirlen.
8. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Anschließend mit einer Seite in das Eiweiß tunken und anschließend mit Cashewkernen bestreuen. Fest drücken, damit die Kerne beim Braten nicht abfallen.
9. Mit der Nussseite nach oben wird das Fleisch jetzt auf das vorbereitete Blech gelegt und für etwa 12 bis 15 Minuten im Backofen gegart.
10. Mangoldblätter mit 1 EL Öl anbraten, mit Chili, Knoblauch, Ingwer, den Mangoldstielen vermengen, etwas weiterbraten und dann mit Sojasauce und etwas Wasser ablöschen.
11. Die Hitze etwas reduzieren und den Deckel der Pfanne öffnen. Solange weiterköcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist.
12. Das Gemüse anrichten und die Hähnchenbrust darüber drapieren.